单项选择题哪种色素适用于冰淇淋着色（）
A.胡萝卜素
B.花青素
C.叶黄素
D.类黄酮素
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1.单项选择题叶绿素在哪个pH值下最耐热（）
A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0
2.单项选择题下列哪一种不是脂溶性维生素（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
3.单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
A.花色苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素
4.单项选择题以下哪个不是呈味物质间的相互作用（）
A.愉快作用
B.相乘作用
C.消杀作用
D.疲劳作用
5.单项选择题下列说法正确的是（）
A.辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉
B.蒜葱等风味物是含硫化合物
C.淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。
6.单项选择题多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）
A.花青素类
B.类黄酮色素
C.儿茶素
D.单宁
7.单项选择题下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最短（）
A.中和酸而护绿
B.高温瞬时杀菌
C.绿色再生
D.降低水分活度
8.单项选择题可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）
A.紫色
B.绿色
C.红色
D.黄色
9.单项选择题下列色素不属于叶黄素类的是（）
A.隐黄素
B.柑橘黄素
C.辣椒红素
D.番茄红素
10.单项选择题下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）
A.苦味----奎宁
B.咸味----氯化钠
C.甜味----果糖
D.酸味----柠檬酸
