下列说法正确的是（）

单项选择题下列说法正确的是（）

A.辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉
B.蒜葱等风味物是含硫化合物
C.淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。

1.单项选择题多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

A.花青素类
B.类黄酮色素
C.儿茶素
D.单宁

2.单项选择题下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最短（）

A.中和酸而护绿
B.高温瞬时杀菌
C.绿色再生
D.降低水分活度

3.单项选择题可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）

A.紫色
B.绿色
C.红色
D.黄色

4.单项选择题下列色素不属于叶黄素类的是（）

A.隐黄素
B.柑橘黄素
C.辣椒红素
D.番茄红素

5.单项选择题下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）

A.苦味----奎宁
B.咸味----氯化钠
C.甜味----果糖
D.酸味----柠檬酸

6.单项选择题下列反应在碱性条件下进行的是（）

A.叶绿素脱镁
B.双缩脲反应
C.茚三酮反应
D.β－胡萝卜素降解

7.单项选择题一般说来，人的舌尖最先感觉到的味觉是（）

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

8.单项选择题绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素C都会损失掉，应采取下列哪种措施防止维生素C流失（）

A.增加氧气浓度
B.低温储藏
C.用水浸泡蔬菜
D.将蔬菜晒干

9.单项选择题既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理

10.单项选择题不是防止酶促褐变的做法是（）

A.90℃～95℃处理7S
B.水糖盐液浸渍
C.加入抗坏血酸
D.加入儿茶酚