下列对花色苷稳定性描述不正确的是（）。

单项选择题下列对花色苷稳定性描述不正确的是（）。

A.高浓度的糖不利于花色苷的稳定。
B.加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快。
C.花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。
D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。

1.单项选择题下列对花色苷性质描述不正确的是（）。

A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。
B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。

2.单项选择题下列对花色苷化学结构描述不正确的是（）。

A.单糖苷只含一个糖基，几乎都连接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二个糖分子，二个可以都在3碳位，或3和5碳位各有一个。

3.单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。

A.加酸护绿
B.加入铜盐和锌盐
C.高温瞬时灭菌
D.气调保鲜、脱水、避光等

4.判断题亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。

5.判断题苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。

6.判断题着色剂一般都是人工合成的。

7.判断题氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。

8.判断题食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与吸收光的波长颜色相一致。

9.单项选择题下列基团不属于生色基的是（）。

A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-

10.单项选择题肉中呈现褐色的成分是（）。

A.肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.氧化肌红蛋白
D..肌浆蛋白