单项选择题下列对花色苷性质描述不正确的是()。

A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。
B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。
C.通常易溶于水,且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷稳定性差,其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。


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1.单项选择题下列对花色苷化学结构描述不正确的是()。

A.单糖苷只含一个糖基,几乎都连接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羟基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.参与形成花色苷最常见的糖基为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二个糖分子,二个可以都在3碳位,或3和5碳位各有一个。

2.单项选择题在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是()。

A.加酸护绿
B.加入铜盐和锌盐
C.高温瞬时灭菌
D.气调保鲜、脱水、避光等

8.单项选择题下列基团不属于生色基的是()。

A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-

9.单项选择题肉中呈现褐色的成分是()。

A.肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.氧化肌红蛋白
D..肌浆蛋白

10.单项选择题下列色素中含有偶氮基团的色素是()。

A.叶绿素
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.亮蓝