单项选择题绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素C都会损失掉，应采取下列哪种措施防止维生素C流失（）
A.增加氧气浓度
B.低温储藏
C.用水浸泡蔬菜
D.将蔬菜晒干
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1.单项选择题既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理
2.单项选择题不是防止酶促褐变的做法是（）
A.90℃～95℃处理7S
B.水糖盐液浸渍
C.加入抗坏血酸
D.加入儿茶酚
3.单项选择题下列哪些条件不能影响酶促反应（）
A.pH值
B.温度
C.水分活度
D.溶解度
4.单项选择题下列哪个不是控制酶促反应的方法（）
A.酸处理
B.碱处理
C.驱除或隔绝氧气
D.热处理
5.单项选择题下列哪类反应产生了还原酮（）
A.美拉德反应
B.酮型酸败
C.抗坏血酸的降解反应
D.斯特勒克降解
6.单项选择题某维生素具有以下特征：a.是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.单项选择题下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）
A.分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低
B.由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失
C.蛋白质分散系的黏度增大
D.蛋白质的结晶能力丧失
8.单项选择题下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
A.界面作用
B.表面活性剂作用
C.还原剂作用
D.静高压作用
9.单项选择题下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.与脂肪和风味结合性
D.胶凝性
10.多项选择题下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、虾青素
C、黄酮类化合物
D、类胡萝卜素
