测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）

单项选择题测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）

A.游离脂肪
B.结合脂肪
C.氧化脂肪
D.乳脂肪
E.原脂肪

1.单项选择题糖精钠易溶解在（）

A.乙醚
B.盐酸稀溶液
C.苯
D.水
E.乙醇

2.单项选择题用氢氧化钾标准溶液滴定时，每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为（）

A.酸价
B.酸碱度
C.蛋白质
D.氨基酸
E.磷脂

3.单项选择题食品包装纸不允许含荧光性物质，检测方法是在两种不同波长的紫外线下检查5张100cm的纸样，任何一张纸样中最大荧光面积不得大于（）

A.4cm²
B.5cm²
C.2cm²
D.10cm²
E.3cm²

4.单项选择题室内空气质量标准中所涉及的物理指标不包括（）

A.温度
B.相对湿度
C.气压
D.风速
E.新风量

5.单项选择题食用植物油中过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉作指示剂，终点颜色为（）

A.红色
B.蓝色
C.蓝色消失
D.绿蓝色
E.淡黄色

6.单项选择题EDTA-2Na的化学名为（）

A.二硫腙二钠
B.二氮杂菲二钠
C.变色酸二钠盐
D.乙二胺四乙酸二钠盐
E.邻苯二甲碳二钠盐

7.单项选择题国标规定，测定食品中总砷的方法--硼氢化物还原比色法，为了将五价砷还原为三价砷，需使用（）

A.锌与碘化钾
B.碘化钾与硫脲
C.硫脲与锌
D.碘化钾与氯化亚锡
E.锌与氯化亚锡

8.单项选择题一般蛋白质含氮量平均约为（）

A.16%
B.18%
C.16.7%
D.17.6%
E.18.5%

9.单项选择题下列方法中，可同时测定食品中糖精钠、乙酰磺胺酸钾、咖啡因和阿斯巴甜的方法是（）

A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.薄层色谱法
D.紫外线分光光度法
E.柱色谱法

10.单项选择题采用离子选择电极测定糖精钠时，所测量的信号是（）

A.电流
B.电位
C.浓度
D.活度
E.电阻