选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）

单项选择题选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）

A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体

1.单项选择题下列中属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄

2.单项选择题优质蔬菜的卫生指标是（）。

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

3.单项选择题蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟

4.单项选择题下列都属于装饰造型类制品的是（）。

A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、马司板花、果冻
D.马司板花、巧克力排、糖粉盒

5.单项选择题食品造型创作的主题，一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

A.自身的技巧
B.自身的情感
C.现有工具
D.现配备的餐具容器

6.单项选择题构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

A.食品造型与色彩的关系
B.食品造型所体现的价值
C.食品造型与餐具容器的配备
D.食品造型的用途

7.单项选择题甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

8.单项选择题西式宴会套餐最基本的准则是（）。

A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B.每盘甜点的量少而精美
C.每盘甜点的造型和风格都相同
D.每盘甜点要突出其风格

9.单项选择题采用（）的零点甜品装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜品的精美造型。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

10.单项选择题西式零点甜品的装盘方法多种多样，可根据餐厅特点和甜品风味加以运用，做到（）。

A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色