多项选择题脂溶性维生素的共同特点是（）。
A.其吸收与肠道内的脂类密切相关
B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C.在酸败的脂肪中可被破坏
D.大剂量摄入不会引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
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1.多项选择题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A.煮
B.加碱＋油炸
C.碱煮
D.烤
E.烙
2.多项选择题锌的生理功能主要有（）。
A.足量锌能促进无机铁的吸收
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.参与血红蛋白的合成
E.促进食欲
3.多项选择题抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化（）
A.麦角固醇转变为维生素D2
B.三价铁变成二价铁
C.胆固醇转变为胆酸
D.β－胡萝卜素转变为维生素A
E.维生素B6的磷酸化
4.多项选择题谷类加工的目的是（）。
A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质
5.多项选择题可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。
A.高脂血症
B.高血压
C.胰腺炎
D.胆囊炎
E.肝硬化
6.多项选择题评价维生素A营养状况常用的检查有（）
A.血清维生素A水平测定
B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
D.血浆视黄醇结合蛋白测定
E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）
7.多项选择题能被人体利用的糖类有（）
A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素
8.多项选择题糖类在体内构成（）。
A.神经组织
B.脂肪组织
C.RNA
D.结缔组织
E.细胞膜
9.多项选择题老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）。
A.肌肉组织的重量减少
B.细胞内液减少
C.细胞数目减少
D.细胞的酶减少
E.肾血流量减少
10.多项选择题铁缺乏可能导致的后果有（）
A.抗感染能力降低
B.贫血
C.骨骼发育不良
D.工作效率和学习能力下降
E.导致皮肤病变
