单项选择题据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的()
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
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1.单项选择题大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是()
A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
2.单项选择题大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是()
A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加
3.单项选择题女性,40岁,经常出现牙龈出血,并时有鼻出血和球结膜出血,每次月经量较多,偶有外伤时伤口愈合缓慢,检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用()
A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类
4.单项选择题女性,40岁,经常出现牙龈出血,并时有鼻出血和球结膜出血,每次月经量较多,偶有外伤时伤口愈合缓慢,检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。根据以上症状,分析其可能缺乏的营养素为()
A.维生素B12
B.叶酸
C.铁
D.维生素B2
E.维生素C
5.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪氮为1.5g,尿氨为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭,在2~3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,下地行走困难,成人下肢皮肤有出血点,牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()
A.肌醇
B.维生素B6
C.维生素C
D.维生素A
E.烟酸
6.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪氮为1.5g,尿氨为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭,在2~3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,下地行走困难,成人下肢皮肤有出血点,牙龈出血。该家庭出现这种问题,估计生活中缺乏()
A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射
7.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪氮为1.5g,尿氨为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭,在2~3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,下地行走困难,成人下肢皮肤有出血点,牙龈出血。如要及时纠正相应的营养素缺乏,应采取的措施为()
A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳
8.单项选择题评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低()
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
9.单项选择题评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高()
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉
10.单项选择题已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质,将其分为常量元素和微量元素。以下为人体所需的微量元素是()
A.碘
B.钾
C.钠
D.镁
E.硫