单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮
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1.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）
A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分
2.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
3.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
4.单项选择题铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中铁存在形式主要是（）
A.三价铁
B.二价铁
C.氧化铁
D.氨基酸铁
E.血红素铁
5.单项选择题铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中不受植酸影响的铁是（）
A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁
6.单项选择题铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60％～75％存在于（）
A.含铁酶
B.吞噬细胞
C.红细胞
D.肌肉
E.心肌
7.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）
A.已达最高耐受剂量
B.可满足50％的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量
8.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDAS具体相当于（）
A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs
9.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示（）
A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量
10.单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中EAR表示膳食营养素（）
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
