可能的原因是（）

单项选择题某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见可能的原因是（）

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B₁缺乏
E.维生素B₂缺乏

1.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

2.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％

3.单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

4.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。该食品蛋白质的表观消化率为（）

A.82.3％
B.87.0％
C.91.8％
D.94.9％
E.97.1％

5.单项选择题粪代谢氮是指（）

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮

6.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠的潴留氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g

7.单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g

8.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮

9.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）

A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分

10.单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）

A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮