有机磷农药具有（）

单项选择题有机磷农药具有（）

A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性

1.单项选择题鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖

2.单项选择题巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）

A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油

3.单项选择题苯作业工人的膳食调配，除外（）

A.增加优质蛋白质的摄入
B.提高脂肪摄入量
C.充足的维生素C、B₆、B₁₂
D.适当增加铁的摄入
E.适当提高碳水化合物的摄入

4.单项选择题食物中毒一般分为几类（）

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

5.单项选择题冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高

6.单项选择题下列罐头中可食用的是（）

A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败

7.单项选择题几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

8.单项选择题为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

9.单项选择题霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

10.单项选择题霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对