单项选择题鉴别鞣质的试剂为（）
A.乙酸乙酯
B.乙醚、三氯甲烷
C.5%的NaCl溶液
D.1%的明胶溶液
E.水、甲醇、乙醇、丙酮
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1.单项选择题使鞣质与钙离子结合生成水不溶物的除鞣质方法是（）
A.冷热处理法
B.石灰法
C.铅盐法
D.明胶法
E.溶剂法
2.单项选择题使鞣质与蛋白质结合生成不溶于水的复合物的除鞣质方法是（）
A.冷热处理法
B.石灰法
C.铅盐法
D.明胶法
E.溶剂法
3.单项选择题结构中同时含有水解鞣质和黄烷醇结构片段的是（）
A.咖啡鞣质
B.缩合鞣质
C.复合鞣质
D.C-苷鞣质
E.逆没食子鞣质
4.单项选择题用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是（）
A.咖啡鞣质
B.缩合鞣质
C.复合鞣质
D.C-苷鞣质
E.逆没食子鞣质
5.单项选择题鞣质（鞣酸或单宁）为一类（）
A.酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物
B.复杂的多元酚类化合物
C.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
D.可水解鞣质和缩合鞣质
E.黄烷醇的复合物
6.单项选择题缩合鞣质为（）
A.酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物
B.复杂的多元酚类化合物
C.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
D.可水解鞣质和缩合鞣质
E.黄烷醇的复合物
7.单项选择题鞣质容易被氧化，是因为其（）
A.具有还原性
B.与蛋白质沉淀
C.与三氯化铁显色
D.与生物碱沉淀
E.与重金属盐沉淀
8.单项选择题可用明胶沉淀法提纯鞣质，是因为其（）
A.与三氯化铁显色
B.与醋酸铅沉淀
C.有还原性
D.与生物碱沉淀
E.与蛋白质沉淀
9.单项选择题在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是（）
A.没食子鞣质
B.缩合鞣质
C.咖啡鞣质
D.逆没食子鞣质
E.C-苷鞣质
10.单项选择题与酸作用可缩合为鞣红的鞣质是（）
A.没食子鞣质
B.缩合鞣质
C.咖啡鞣质
D.逆没食子鞣质
E.C-苷鞣质
