保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。

单项选择题保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。

A.–20℃
B.–4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃

1.单项选择题维生素E含量丰富的食品是（）。

A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类

2.单项选择题畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。

A.维生素A和维生素D
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
E.尼克酸

3.单项选择题大豆中的抗营养素主要是（）。

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂

4.单项选择题蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类

5.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

6.单项选择题为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类

7.单项选择题核黄素良好的食物来源是（）。

A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类

8.单项选择题豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。

A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质

9.单项选择题视黄醇当量是指（）。

A.维生素A1的量
B.维生素A2的量
C.体内具有维生素A活性物质的总量
D.β－胡萝卜素的量
E.其他维生素A原的量

10.单项选择题牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1