禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。

单项选择题禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。

A.肌肉组织
B.组织结构
C.体形结构
D.骨骼组织

1.单项选择题下列关于调和油的说法，正确的是（）。

A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
D.是由高级油和低级油经科学调配而成的油类

2.单项选择题色彩的对比与调和是色彩在调配时应该掌握的两个规律。对比可以在（）上体现。

A.形状和色彩
B.形式和色泽
C.形态
D.形状

3.单项选择题粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓

4.单项选择题粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循“有传统，无正宗”的思想。这是粤菜发展的（）。

A.理论与技术优势
B.历史与文化优势
C.原料与工艺优势
D.地理与物产优势

5.单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉

6.单项选择题猪肉可加工成形的种类（）。

A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯

7.单项选择题在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

A.重信誉，讲诚信
B.重声誉，讲配合
C.重荣誉，讲诚实
D.重名誉，讲诚恳

8.单项选择题冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。

A.冷水滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚

9.单项选择题有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒前两位，死亡率也很高。预防机磷农药产生的食物中毒有多种措施。但是（）的效果不明显。

A.蔬菜喷洒农药后按规定间隔时间收割
B.用清水浸泡一定的时间再食用
C.用消毒水浸泡一定的时间再食用
D.先焯水再烹制

10.单项选择题下列关于脂肪生理机能的说法，正确的是（）。

A.人体所需全部热量是由脂肪提供的
B.脂肪在皮下适量贮存，可以滋润皮肤，增加皮肤的弹性，充盈营养物质，延缓皮肤的衰老。
C.膳食中的脂肪是维生素B和维生素C的良好溶剂，可促进其吸收
D.脂肪能够调节人体生理机能，但是不能组成人体的组织