单项选择题蛋白质消化结束后，瓶内溶液应呈（）色。
A.蓝紫
B.蓝绿
C.浅粉
D.淡黄
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1.单项选择题蛋白质测定时蒸馏时为释放出氨气需加入（）
A.盐酸
B.氢氧化钾
C.硫酸
D.氢氧化钠
2.单项选择题要想测定牛奶中蛋白质的含量可以使用（）方法。
A.索氏提取法
B.直接滴定法
C.指示剂法
D.凯氏定氮法
3.单项选择题确定牛乳蛋白质的稳定性，牛乳的酸度约（）蛋白质越容易发生凝固。
A.高
B.低
C.无关
4.单项选择题下列哪种样品适合用滴定法测定酸度（）
A.可乐
B.酸奶
C.陈醋
D.橙汁
5.单项选择题酸度分类不包括（）
A.有效酸度
B.总酸度
C.挥发酸
D.游离酸
6.单项选择题可用来标定氢氧化钠的是（）
A.硫酸
B.邻苯二甲酸氢钾
C.盐酸
D.醋酸
7.单项选择题正常牛乳的酸度pH在（）
A.6.5-6.7
B.4.6-5.0
C.5.5-6.0
D.7.0-7.5
8.单项选择题测定还原糖时必须保持（）状态。
A.加热
B.水浴
C.室温
D.沸腾
9.单项选择题肉制品中的总挥发酸通常以（）的重量百分数来表示。
A.乳酸
B.醋酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
10.单项选择题酸度测定时溶液滴定至微红色，保持（）s不变。
A.20
B.40
C.30
D.60
