单项选择题面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
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1.单项选择题吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质
2.单项选择题食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.调料
C.废料
D.饮料
3.单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌
A.鸡蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黄油
D.牛奶、盐
4.单项选择题“beard knife”是指（）
A.锯刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片
5.单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）
A.奶油胶冻
B.午奶果冻
C.果冻
D.冰激凌
6.单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料
7.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬
8.单项选择题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
9.单项选择题饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的重量
10.单项选择题面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
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在进行蛋糕面糊浇注灌模时，下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕（）
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
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在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大（）
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得光滑（）
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下面哪种情况需要进行热脱模（）
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在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
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