单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
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1.单项选择题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
2.单项选择题胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
3.单项选择题B族维生素损失最大的做饭方法是（）
A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.青菜煮饭
D.捞饭
E.蛋炒饭
4.单项选择题河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）
A.神经系统症状
B.胃肠道症状
C.肝肾损伤
D.血液系统症状
E.脑损伤
5.单项选择题四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）
A.神经系统症状
B.胃肠道症状
C.肝肾损伤
D.血液系统症状
E.脑损伤
6.单项选择题对神经系统有损伤的化学污染物是（）
A.有机磷
B.亚硝酸钠
C.镉
D.杂环胺
E.N-亚硝胺
7.单项选择题可来自于体内合成的化学污染物是（）
A.有机磷
B.亚硝酸钠
C.镉
D.杂环胺
E.N-亚硝胺
8.单项选择题亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）
A.有机磷
B.亚硝酸钠
C.镉
D.杂环胺
E.N-亚硝胺
9.单项选择题引起化学性食物中毒的是（）
A.3-硝基丙酸
B.河豚毒素
C.龙葵素
D.N-亚硝胺
E.单端孢霉烯族化合物
10.单项选择题上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）
A.3-硝基丙酸
B.河豚毒素
C.龙葵素
D.N-亚硝胺
E.单端孢霉烯族化合物
