单项选择题发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）
A.青霉菌
B.黄曲霉
C.镰刀菌
D.绿色木霉
E.漆斑菌
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1.单项选择题某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）
A.杂环胺
B.二嚼英
C.氯丙醇
D.BA.P
E.丙烯酰胺
2.单项选择题有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）
A.清洁状态尚可
B.耐保藏期限将缩短
C.已经发生腐败变质
D.可能受到粪便污染
E.可能受到致病菌的污染
3.单项选择题食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）
A.二甲基亚硝胺
B.多环芳烃
C.河豚毒素
D.黄曲霉素
E.大肠杆菌
4.单项选择题味精除了有增味作用外，还具有一定的（）
A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.护色作用
D.营养作用
E.催化作用
5.单项选择题下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）
A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果药
6.单项选择题应用生物技术获得的色素是（）
A.胭脂红
B.甜菜红
C.辣椒红素
D.新红
E.红曲米
7.单项选择题参与体内正常脂肪代谢的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.对羟基苯甲酸乙酯
E.焦亚硫酸钾
8.单项选择题下列属于防腐剂的是（）
A.亚硝酸钠
B.亚硫酸钠
C.苯甲酸钠
D.谷氨酸钠
E.糖精钠
9.单项选择题我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）
A.16
B.20
C.21
D.22
E.30
10.单项选择题杂环胺的活性代谢产物是（）
A.N-甲基化合物
B.N-羟基化合物
C.N-甲基环氧化物
D.N-亚硝基环氧物
E.N-2，3羟基化合物
