单项选择题某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）
A.甲酸
B.杂醇油
C.甲醛
D.氢氰酸
E.甲醇
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1.单项选择题罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
A.假单胞杆菌
B.肉毒梭菌
C.变形杆菌
D.葡萄球菌
E.大肠杆菌
2.单项选择题某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）
A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制的大豆油
D.粗制的葵籽油
E.粗制的花生油
3.单项选择题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）
A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1％
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu／ml
E.大肠菌群MPN≤300个／100ml
4.单项选择题某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食用，食品卫生人员给出的正确建议是（）
A.巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
E.制作酸奶
5.单项选择题对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）
A.冷冻后作工业用
B.高温处理后出厂
C.盐腌后作工业用
D.经后熟过程后可食用
E.就地销毁
6.单项选择题某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）
A.结核
B.炭疽
C.水疱病
D.口蹄疫
E.布氏菌病
7.单项选择题目前市场上常见的转基因油脂是（）
A.大豆油
B.花生油
C.芝麻油
D.葵籽油
E.麦胚油
8.单项选择题肉僵直主要与哪种因素有关（）
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.温度
E.组织酶
9.单项选择题在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）
A.30分钟
B.1.5小时
C.3小时
D.4小时
E.6小时
10.单项选择题酒类中甲醇主要来自于（）
A.制酒的原辅料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程中产生
E.脱嗅过程中产生
