单项选择题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
A.维生素A
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
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1.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
2.单项选择题豆类食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
3.单项选择题豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
4.单项选择题下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）
A.大米
B.米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
5.单项选择题谷类食物不含（）
A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.维生素E
6.单项选择题保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
7.单项选择题蔬菜水果中不含有（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素
8.单项选择题谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层
9.单项选择题谷皮中不含有（）
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纤维素
E.蛋白质
10.单项选择题下列哪项不符合老年营养的需要（）
A.应该大量补钙
B.脂肪摄入不宜过多
C.蛋白质量适而质优
D.总热能摄入量应降低
E.宜食用含蔗糖高的食物
