判断题食品原料应贮放于干净、清洁、不潮湿、温度低且阳光照射不到之处。
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2.判断题食用红色七号及胡萝卜素都是天然色素。
5.判断题蔬菜、水果的绿色是由叶绿素而来。
9.判断题花生油及猪油都是属于动物性油脂。
10.判断题旧蛋之蛋壳表面粗糙无光泽,鲜蛋蛋壳表面则具光泽。
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最新试题
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
题型:填空题
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
题型:填空题
常用做膨松充气的原料有()。
题型:填空题
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型:填空题
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
题型:填空题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
题型:填空题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题