用面包体积仪测定样品时，面包的比容等于面包体积除以面包质量。

判断题用面包体积仪测定样品时，面包的比容等于面包体积除以面包质量。

1.判断题用感官检验蜜饯的组织指标时，用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝等方式检验其内部组织结构。

2.判断题测定面包酸度的方法为酸碱滴定法。

3.判断题测定方便面产品复水时间时，取方便面一块置于带盖的保温容器内，加入约5倍于面块质量的沸水中，立即加盖，同时用秒表计时。

4.判断题烘烤类糕点包括酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、发酵类和烤蛋糕类等。

5.判断题糕点按加工工艺的不同可分为热加工糕点和冷加工糕点。

6.判断题糖果中水分的测定一般采用减压干燥法。

7.判断题用直接干燥法测定饼干中的水分，试样中水分含量等于烘干前后瓶和试样的质量之差除以样品质量。

8.单项选择题阿贝折射仪每次用完后，棱镜表面必须用蒸馏水冲洗干净，用（）轻轻将水分吸干、擦净。

A.滤纸
B.擦镜纸
C.酒精棉
D.鹿皮

9.单项选择题使用阿贝折射仪，实验前应首先用（）或已知标准折射率的油来校正。

A.95%乙醇
B.自来水
C.蒸馏水
D.超纯水

10.单项选择题阿贝折射仪的基本原理是基于光线在不同介质中的传播速度的不同而造成其在介质分界面发生（）

A.反射现象
B.渗透现象
C.折射现象
D.穿透现象