单项选择题索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（）
A.反应温度低
B.时间短
C.试剂用量多
D.溶剂可以反复利用
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1.单项选择题凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是（）
A.提高溶液沸点
B.强氧化样品
C.起催化作用
D.指示消化终点
2.单项选择题脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（）
A.粗脂肪
B.总脂肪
C.磷脂
D.结合态脂肪
3.单项选择题（）可以用索氏提取法测定其含量。
A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白质
4.单项选择题测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是（）
A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚
5.单项选择题总脂肪含量的测定适用于下列哪种方法？（）
A.索氏抽提法
B.盖勃氏法
C.碱水解法
D.酸水解法
6.单项选择题色谱法根据（）对被测物质定量。
A.时间
B.保留时间
C.峰面积
D.半峰高
7.单项选择题测定维生素A和维生素E含量皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用是（）。
A.抗氧化
B.调节酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有
8.单项选择题食品中维生素主要是按照（）来分类的。
A.酸碱性
B.溶解性
C.氧化性
D.还原性
9.单项选择题糖，味精等食品适合用下列哪种方法干燥？（）
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.蒸馏法
D.卡尔费休法
10.单项选择题测定食品中水分时，常压干燥法的干燥温度为（）。
A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C
