单项选择题用（）制作菜肴以熟烂为好，且喜重油。
A.茭白
B.茄子
C.番茄
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1.单项选择题红鱼子是（）的卵加工而成的干货制品。
A.鲟鱼
B.鳇鱼
C.大马哈鱼
2.单项选择题山东章丘是（）的名产地。
A.大葱
B.芦笋
C.生姜
3.单项选择题空心菜、木耳菜烹调时最宜加（）。
A.蒜泥
B.姜末
C.葱末
4.单项选择题制作豆制品的主要原料是（）。
A.蚕豆
B.大豆
C.绿豆
5.单项选择题胀性大，出饭率最高的是（）。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
6.单项选择题谷物类原料的主要营养成分是（）。
A.蛋白质
B.维生素
C.碳水化合物
7.单项选择题果品类原料中含量最大的化学成分是（）
A.糖类
B.维生素
C.水
8.单项选择题凤梨是（）的别名。
A.鸭梨
B.菠萝
C.柠檬
9.单项选择题（）是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。
A.纯度
B.成熟度
C.新鲜度
10.单项选择题被称为水果之王的是（）。
A.苹果
B.葡萄
C.香蕉
