餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特点，但（）不属于餐饮业的特点之一。

单项选择题餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特点，但（）不属于餐饮业的特点之一。

A.开发性
B.文化性
C.依赖性
D.广泛性

1.单项选择题关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。

A.把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时
B.把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好
C.涨法鱼肚都用油发
D.油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸

2.单项选择题关于纤维素在膳食中的作用的说法，以下说法错误的是（）。

A.纤维素是一种复杂的多糖，能为人体提供热量
B.纤维素能促进消化液的分泌
C.纤维素能促进胃肠的蠕动
D.纤维素能吸收肠腔中的水分，增大自身体积，利于正常排泄

3.单项选择题粤菜的煎烹调法分（）。

A.软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
B.软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
C.干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

4.单项选择题把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠绿的葱丝。这种做法应用的是（）味觉原理。

A.化学
B.物理
C.心理
D.生理

5.单项选择题关于刀法的分类说法，不正确的是（）。

A.剞刀法属于直刀法中的一种
B.标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
C.刀法分标准刀法和非标准刀法两种
D.平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

6.单项选择题关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是（）。

A.体积小的比体积大的快熟
B.球状的比块状的难烹调
C.含水分多的加热速度快
D.脂肪能较快地吸收微波能

7.单项选择题把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

8.单项选择题粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”

A.因料施味，味型多样
B.因料施味，味型鲜明
C.中外融合，南北贯通
D.融合贯通，不断创新

9.单项选择题生吃海产品最容易感染的是（）。

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

10.单项选择题关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失