A.纤维素是一种复杂的多糖，能为人体提供热量
B.纤维素能促进消化液的分泌
C.纤维素能促进胃肠的蠕动
D.纤维素能吸收肠腔中的水分，增大自身体积，利于正常排泄

A.软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
B.软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
C.干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

A.化学
B.物理
C.心理
D.生理

A.剞刀法属于直刀法中的一种
B.标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
C.刀法分标准刀法和非标准刀法两种
D.平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

A.体积小的比体积大的快熟
B.球状的比块状的难烹调
C.含水分多的加热速度快
D.脂肪能较快地吸收微波能

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

A.因料施味，味型多样
B.因料施味，味型鲜明
C.中外融合，南北贯通
D.融合贯通，不断创新

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失

A.菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细，复杂；
D.选料精，耗费巨大，用料昂贵