关于刀法的分类说法，不正确的是（）。

单项选择题关于刀法的分类说法，不正确的是（）。

A.剞刀法属于直刀法中的一种
B.标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
C.刀法分标准刀法和非标准刀法两种
D.平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

1.单项选择题关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是（）。

A.体积小的比体积大的快熟
B.球状的比块状的难烹调
C.含水分多的加热速度快
D.脂肪能较快地吸收微波能

2.单项选择题把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。

A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法

3.单项选择题粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”

A.因料施味，味型多样
B.因料施味，味型鲜明
C.中外融合，南北贯通
D.融合贯通，不断创新

4.单项选择题生吃海产品最容易感染的是（）。

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

5.单项选择题关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失

6.单项选择题满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）。

A.菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细，复杂；
D.选料精，耗费巨大，用料昂贵

7.单项选择题我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

A.石烹
B.陶烹
C.铜烹
D.铁烹

8.单项选择题在（）一书中，作者提出了20个烹调操作要求和14个注意事项。

A.吕氏春秋
B.饮食须知
C.随园食单
D.饮膳正要

9.单项选择题蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）。

A.5度以下（冷汤）
B.10-15度（凉汤）
C.30-40度（暖汤）
D.50-60度（热汤）

10.单项选择题炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）

A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆，色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度