A.因料施味,味型多样
B.因料施味,味型鲜明
C.中外融合,南北贯通
D.融合贯通,不断创新
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A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失
A.菜点繁多,既有满清的烹饪特色,又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细,复杂;
D.选料精,耗费巨大,用料昂贵
A.石烹
B.陶烹
C.铜烹
D.铁烹
A.吕氏春秋
B.饮食须知
C.随园食单
D.饮膳正要
A.5度以下(冷汤)
B.10-15度(凉汤)
C.30-40度(暖汤)
D.50-60度(热汤)
A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆,色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度
A.色泽感
B.鲜味
C.香味
D.胶质
A.芡粉品种多,质量有差异
B.成芡要求有不同
C.原料质地的区别
D.原料受火程度各有不同
A.添加
B.夸张
C.变形
D.创意
最新试题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
华南地区的特色菜点有()
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。