A.体积小的比体积大的快熟
B.球状的比块状的难烹调
C.含水分多的加热速度快
D.脂肪能较快地吸收微波能
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A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.因料施味,味型多样
B.因料施味,味型鲜明
C.中外融合,南北贯通
D.融合贯通,不断创新
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失
A.菜点繁多,既有满清的烹饪特色,又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细,复杂;
D.选料精,耗费巨大,用料昂贵
A.石烹
B.陶烹
C.铜烹
D.铁烹
A.吕氏春秋
B.饮食须知
C.随园食单
D.饮膳正要
A.5度以下(冷汤)
B.10-15度(凉汤)
C.30-40度(暖汤)
D.50-60度(热汤)
A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆,色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度
A.色泽感
B.鲜味
C.香味
D.胶质
最新试题
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
碱性食物主要有()。
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。