A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
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A.因料施味,味型多样
B.因料施味,味型鲜明
C.中外融合,南北贯通
D.融合贯通,不断创新
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失
A.菜点繁多,既有满清的烹饪特色,又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细,复杂;
D.选料精,耗费巨大,用料昂贵
A.石烹
B.陶烹
C.铜烹
D.铁烹
A.吕氏春秋
B.饮食须知
C.随园食单
D.饮膳正要
A.5度以下(冷汤)
B.10-15度(凉汤)
C.30-40度(暖汤)
D.50-60度(热汤)
A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆,色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度
A.色泽感
B.鲜味
C.香味
D.胶质
A.芡粉品种多,质量有差异
B.成芡要求有不同
C.原料质地的区别
D.原料受火程度各有不同
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最新试题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。