啤酒面糊炸鱼柳适合选用（）少司。

单项选择题啤酒面糊炸鱼柳适合选用（）少司。

A.管事牛油
B.鞑靼少司
C.白葡萄酒少司
D.黑椒少司

1.单项选择题（）是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤
B.煎
C.炸
D.蒸

2.单项选择题周打汤，又称巧达汤，流行于（），但真正起源于法国。

A.英国
B.美国
C.意大利
D.德国

3.单项选择题（）最早起源于法国，我国南方称其为忌廉汤。

A.茸汤
B.奶油汤
C.浓肉汤
D.海鲜汤

4.单项选择题茸汤的英文名称为（）

A.pureesoup
B.clearsoup
C.creamsoup
D.broth

5.单项选择题下列清汤在制用过程中用到香料束的是（）

A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤

6.单项选择题肉丸是流行的自助式热开胃品，最为著名的是（）

A.美国肉丸
B.挪威肉丸
C.瑞士肉丸
D.瑞典肉丸

7.单项选择题“西方三大珍味”指的是（）、鹅肝和松露。

A.奶酪
B.松茸
C.羊肚菌
D.鱼子酱

8.单项选择题用于盛装鱼子酱的餐具有特殊要求，以下不适合选用的餐具是（）

A.陶瓷餐具
B.金属餐具
C.玻璃餐具
D.冰制餐具

9.单项选择题最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和（）

A.糖醋汁
B.乳化油醋汁
C.番茄汁
D.芝士汁

10.单项选择题标准蛋黄酱一般使用味清淡的植物油，如（）

A.豆油
B.麻油
C.色拉油
D.菜油