单项选择题

食品中酶促褐变中，参与反应的底物是（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.多酚类物质
D.酯类物质

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单项选择题

橘子、西瓜等不易发生非酶褐变的原因是（）。

A.氧气
B.多酚氧化酶
C.营养物质
D.底物（酚类物质）

单项选择题

乳中的蛋白质属于（）。

A.完全蛋白质
B.半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D.以上均不对