要准确（），首先必须了解的参加宴会人员年龄、职业、性别、民族以及参加宴会的目...

单项选择题要准确（），首先必须了解的参加宴会人员年龄、职业、性别、民族以及参加宴会的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴会的性质
C.订餐者的需求
D.与会人员的饮食喜好

1.单项选择题宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（）去衬托主料，形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料
B.食用色素
C.调料、配料
D.调味料、增色料

2.单项选择题结合宴会的特点，菜肴设计时虽然要注重营养平衡，但还是可以适当提高（）的比例。

A.造型菜
B.工艺菜
C.素菜
D.荤菜

3.单项选择题脂肪的产能系数是（）。

A.4kcal/g
B.6kcal/g
C.9kcal/g
D.10kcal/g

4.单项选择题宴席在内容上的重要特征是（）。

A.聚餐式
B.规格化
C.社交性
D.自助式

5.单项选择题至儿童时期身高每年增加约（）。

A.1~3cm
B.3~5cm
C.5~7cm
D.7~19cm

6.单项选择题在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶
B.硝酸
C.硝酸盐氧化酶
D.硝酸盐还原酶

7.单项选择题10g方糖的血糖负荷（GL）是7，那么它属于（）。

A.中GL食物
B.高GL食物
C.超高GL食物
D.低GL食物

8.单项选择题摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中碳水化合物提供能量的比例应为（）。

A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%

9.单项选择题已知一个300人的自助餐宴会，每位客人菜点食用总量以800克计，饭店每道菜点例份的配份规格是250克，自助餐菜肴品种为30种，每道菜肴应准备（）份。

A.80
B.24
C.75
D.32

10.单项选择题在大多数欧美国家，西餐套餐的组成和顺序是：（）。

A.开胃菜——汤——主菜——甜品
B.汤——开胃菜——主菜——甜品
C.开胃菜——主菜——汤——甜品
D.汤——开胃菜——主菜——甜品——饮料