单项选择题对发色剂描述不正确的是()

A.可使食物中某些无色基团呈色
B.通过化学反应使食物显色
C.使食品在加工中不褪色
D.本身无着色作用
E.本身有着色作用


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1.单项选择题抗氧化剂不能防止()

A.油脂酸败
B.食物腐败变质
C.食物氧化褪色
D.食物褐变
E.维生素氧化破坏

2.单项选择题ADI是()

A.半数致死量
B.推荐的每日膳食中营养素供给量
C.缺铁性贫血
D.人体每日容许摄入量
E.以上都不是

3.单项选择题在脱水前对食物进行漂烫目的是()

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白变性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐变
E.防止食物非酶促褐变

4.单项选择题目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是()

A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯

5.单项选择题对低温工艺不正确的叙述是()

A.不耐藏食品一般应一直处于低温下
B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C.防止制冷剂污染
D.食品冷藏库应建立卫生制度
E.以上都不对

6.单项选择题为预防油脂酸败,宜采取的措施()

A.加抗氧化剂
B.避免金属污染
C.避光隔氧低温存放
D.精炼提高纯度
E.以上全都是

7.单项选择题辐照食品可以使用的辐照源有()

A.60Co
B.13C
C.132I
D.以上皆是
E.以上皆否

8.单项选择题Aw的意义()

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不产毒
E.Aw小霉菌能产毒

9.单项选择题在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为()

A.热力致死时间
B.热力致死时间曲线
C.Z值
D.D值
E.F值

10.单项选择题高温巴氏消毒不能杀灭()

A.大肠杆菌
B.芽胞
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

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5岁男孩,厌食,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,其最可能缺乏的是()

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