加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

下列不是酱的是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

下列哪种食材不能做酱？（）

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

调制浆所用的原料有（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

下列（）属于雕刻刀。

为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）

我国的火腿中以（）最著名。