西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成，也被称为天鹅绒少司。

羊排、羊腿烤制时，最好垫以蔬菜香料，以防止底部烤焦。

三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。

日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。

鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装，200mL/份，温度以90-93℃为宜。

土豆丸子（Gnocchi）是法国的特色菜。

牧羊人派是法国的特色菜。