单项选择题下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇
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1.单项选择题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A.蛋白质含量低
B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同
2.单项选择题从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg·日）
B.0.6g/（kg·日）
C.0.8g/（kg·日）
D.30g/日
E.1.0g/（kg·日）
3.单项选择题大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
E.0.625
4.单项选择题健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A.2％
B.5％
C.8％
D.10％
E.15%
5.单项选择题小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
6.单项选择题对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。
A.14%～16%
B.8%～10%
C.12%～14%
D.10%～12%
E.15%～18%
7.单项选择题在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
E.丝氨酸
8.单项选择题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
9.单项选择题精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。
A.CO
B.肌酸
C.ATP
D.乙酰胆碱
E.NO
10.单项选择题氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
E.蛋白质成分
