单项选择题与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。
A.金属硫蛋白
B.视黄醇结合蛋白
C.运铁蛋白
D.载脂蛋白
E.糖蛋白
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1.单项选择题人体每天更新蛋白质的量为（）。
A.36%
B.9%
C.3%
D.26%
E.46%
2.单项选择题为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。
A.组氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
3.单项选择题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
4.单项选择题蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。
A.构成机体组织
B.抗生酮作用
C.节约糖类
D.为中枢神经系统提供能量
E.合成胆固醇的材料
5.单项选择题水肿可能是由于缺乏（）。
A.钙
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素A
6.单项选择题成人24h粪代谢氮为（）。
A.0.6～0.9g
B.0.9～1.2g
C.1.2～1.5g
D.1.5～1.8g
E.1.8～2.0g
7.单项选择题蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种氨基酸的含量与比值
B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值
D.各种非必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
8.单项选择题筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。
A.运铁蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.肌红蛋白
E.转铁蛋白受体
9.单项选择题优质蛋白质主要来源于（）。
A.大米
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
E.小麦
10.单项选择题在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。
A.氧化脱氨基
B.转氨基
C.联合脱氨基
D.非氧化脱氨基
E.氨基移换
