单项选择题对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
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1.单项选择题对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
2.单项选择题含3个氨基酸残基的肽称为（）
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
3.单项选择题含2个氨基酸残基的肽称为（）
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
4.单项选择题限制氨基酸是指（）。
A.必需从食物获得的氨基酸
B.必需从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸
5.单项选择题必需脂肪酸是指（）。
A.必需从食物获得的氨基酸
B.必需从食物获得的脂肪酸
C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D.体内可以合成的氨基酸
E.体内可以合成的脂肪酸
6.单项选择题可反映维生素A营养状况的指标是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.运铁蛋白
D.前清蛋白
E.视黄醇结合蛋白
7.单项选择题临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.运铁蛋白
D.前清蛋白
E.视黄醇结合蛋白
8.单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
9.单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉
10.单项选择题
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。
该食品的蛋白质消化率计算方法是（）。
A.［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100％
B.［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100％
C.（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100％
D.（53-1.5-2.5）÷53×100％
E.（53-1.5-0.8）÷53×100％
