饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火...

单项选择题饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。

A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
D.1211灭火器

1.单项选择题西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

A.法式
B.英式
C.俄式
D.意式

2.单项选择题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白兰地
D.香槟酒

3.单项选择题据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。

A.北京裕珍园
B.北京醉琼林
C.上海礼查
D.上海一品香

4.单项选择题随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。

A.郑和下西洋之后
B.鸦片战争之后
C.戊戌变法之后
D.新中国成立之后

5.单项选择题法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

A.意大利
B.美国
C.英国
D.俄罗斯

6.单项选择题为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

A.熟悉客情
B.了解菜单及当日特选
C.备足餐具
D.布置好环境

7.单项选择题传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部师傅或徒弟

8.单项选择题现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。

A.美式、法式
B.法式、美式
C.法式、俄式
D.美式、俄式

9.单项选择题以下那一个选项的搭配是正确的（）。

A.西菜始祖——意式大餐
B.营养快捷——法式大餐
C.西菜经典——美食大餐
D.西菜之首——俄式大餐

10.单项选择题迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。

A.3分钟
B.5分钟
C.其他分钟
D.15分钟