单项选择题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A.胶原和黏蛋白
B.短链脂肪酸
C.碳水化合物
D.长链脂肪酸
E.矿物质
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1.单项选择题大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
E.钾
2.单项选择题含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
E.玉米
3.单项选择题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2％
4.单项选择题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素
5.单项选择题谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。
A.支链淀粉
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.果糖
E.磷酸
6.单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
7.单项选择题下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。
A.贝壳类海产品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.动物内脏
E.谷类
8.单项选择题谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素C
9.单项选择题下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
10.单项选择题维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐
