单项选择题含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
E.玉米
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1.单项选择题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2％
2.单项选择题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素
3.单项选择题谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。
A.支链淀粉
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.果糖
E.磷酸
4.单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
5.单项选择题下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。
A.贝壳类海产品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.动物内脏
E.谷类
6.单项选择题谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素C
7.单项选择题下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
8.单项选择题维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐
9.单项选择题食品营养价值的评定不包括（）。
A.营养素的损失
B.营养素的种类
C.营养素的质量
D.营养素的含量
E.食品的合理加工烹调
10.单项选择题对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
A.含量较低
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
