单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
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1.单项选择题下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。
A.贝壳类海产品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.动物内脏
E.谷类
2.单项选择题谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素C
3.单项选择题下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
4.单项选择题维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐
5.单项选择题食品营养价值的评定不包括（）。
A.营养素的损失
B.营养素的种类
C.营养素的质量
D.营养素的含量
E.食品的合理加工烹调
6.单项选择题对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
A.含量较低
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
7.单项选择题大豆中含量较低的营养素是（）。
A.蛋白质
B.钙
C.维生素B1
D.维生素B2
E.铁
8.单项选择题鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素B2
9.单项选择题豆类食物中含蛋白质最高的是（）。
A.豌豆
B.大豆
C.绿豆
D.蚕豆
E.豆浆
10.单项选择题味精的化学名是（）
A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠
D、谷氨酸钙
