单项选择题大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
E.钾
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1.单项选择题含抗胰蛋白酶因子的是()。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
E.玉米
2.单项选择题关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。
A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20%
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
E.猪肉的蛋白质含量平均在13.2%
3.单项选择题畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少()。
A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素
4.单项选择题谷类食品中下列哪种成分较难消化()。
A.支链淀粉
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.果糖
E.磷酸
5.单项选择题食物中叶酸的烹调损失率为()。
A.10%~20%
B.20%~40%
C.30%~50%
D.50%~90%
E.1%~10%
6.单项选择题下列哪项是膳食锌最好的食物来源()。
A.贝壳类海产品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.动物内脏
E.谷类
7.单项选择题谷类主要提供的维生素为()。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素C
8.单项选择题下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少()。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
9.单项选择题维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐
10.单项选择题食品营养价值的评定不包括()。
A.营养素的损失
B.营养素的种类
C.营养素的质量
D.营养素的含量
E.食品的合理加工烹调