单项选择题下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
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1.单项选择题下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.鱼肉
2.单项选择题大豆食品的营养特点是（）。
A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
B.蛋白质含量很高
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.淀粉含量比例极大
E.色氨酸含量较低
3.单项选择题粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。
A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸
4.单项选择题植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。
A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油
5.单项选择题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
6.单项选择题一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。
A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g
7.单项选择题鱼类矿物质含量大致为（）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
8.单项选择题畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。
A.硒
B.钙
C.锌
D.铁
E.碘
9.单项选择题谷类中的B族维生素主要集中在（）。
A.胚
B.糊粉层、谷胚
C.谷胚、谷粒
D.谷皮、谷胚
E.谷粒、糊粉层
10.单项选择题大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亚麻酸
