单项选择题下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高
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1.单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
2.单项选择题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐
3.单项选择题下列哪组食物是碱性食物（）。
A.奶油、鲤鱼、猪肝
B.番茄、苦瓜
C.青鱼、牡蛎
D.鹅肉、兔肉
E.咖啡、烤鱼片
4.单项选择题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
5.单项选择题下述食物中含钾量最低的是（）。
A.稻米
B.黄瓜
C.土豆
D.海带
E.香蕉
6.单项选择题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层
7.单项选择题下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E.酪蛋白属于结合蛋白
8.单项选择题含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。
A.海螺、杂色蛤、鲫鱼
B.毛蚶、海螺、杂色蛤
C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D.鲫鱼、章鱼、海螺
E.章鱼、海螺、毛蚶
9.单项选择题有关牛奶，正确的是（）。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
10.单项选择题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
E.脱水
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