单项选择题下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下,乳脂肪呈固态
E.牛奶中乳脂肪含量约为30%
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1.单项选择题若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是()。
A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
2.单项选择题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是()。
A.4%
B.1%
C.3%
D.2%
E.5%
3.单项选择题禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
4.单项选择题下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是()。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E.鱼类尤其是淡水鱼,含嘌呤比较高
5.单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为()。
A.5%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%
6.单项选择题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多()。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐
7.单项选择题下列哪组食物是碱性食物()。
A.奶油、鲤鱼、猪肝
B.番茄、苦瓜
C.青鱼、牡蛎
D.鹅肉、兔肉
E.咖啡、烤鱼片
8.单项选择题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
9.单项选择题下述食物中含钾量最低的是()。
A.稻米
B.黄瓜
C.土豆
D.海带
E.香蕉
10.单项选择题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是()。
A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层
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