单项选择题麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。
A.0.4％
B.1.0％
C.1.5％
D.3.4％
E.3.9％
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1.单项选择题牛奶中碳水化合物主要是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.乳糖
E.纤维
2.单项选择题每100mL人乳的平均能量为（）。
A.50kcal
B.90kcal
C.130kcal
D.70kcal
E.110kcal
3.单项选择题菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
E.抗氧化作用
4.单项选择题饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低
5.单项选择题豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
A.蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.多肽
D.植酸
E.水苏糖、棉子糖
6.单项选择题可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。
A.奶酪
B.豆浆
C.酒
D.咖啡
E.浓茶
7.单项选择题豆类的营养特点不包括（）。
A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维
8.单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
9.单项选择题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
E.牛奶中乳脂肪含量约为30%
10.单项选择题若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。
A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
