单项选择题可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。
A.奶酪
B.豆浆
C.酒
D.咖啡
E.浓茶
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1.单项选择题豆类的营养特点不包括（）。
A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维
2.单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
3.单项选择题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
E.牛奶中乳脂肪含量约为30%
4.单项选择题若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。
A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
5.单项选择题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。
A.4%
B.1%
C.3%
D.2%
E.5%
6.单项选择题禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
7.单项选择题下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高
8.单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
9.单项选择题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐
10.单项选择题下列哪组食物是碱性食物（）。
A.奶油、鲤鱼、猪肝
B.番茄、苦瓜
C.青鱼、牡蛎
D.鹅肉、兔肉
E.咖啡、烤鱼片
